طرز تهیه بادمجان زالک شمالی
ترشی زالک یکی از محبوب ترین ترشی های شمالی که با طعمترش و ملس خود، اشتهای هر کسی را باز میکند. این ترشی خوشمزه و سنتی، معمولاً با بادمجان تازه و سبزیهای معطر تهیه میشود. اگر شما هم عاشق طعم غذاهای شمالی هستید و دوست دارید این ترشی خوشمزه را در خانه خود تهیه کنید، این دستورالعمل مخصوص برای شماست.
مواد لازم:
- بادمجان قلمی: 1 کیلوگرم
- سیر: 5 حبه
- سرکه: ۷۰۰ گرم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل قرمز تازه یا خشک شده: به مقدار دلخواه
- گلپر اسیاب شده نصف قاشق چایخوری
- سبزی معطر (شامل پونه، زلنگ، ریحون نازخاتونی و گشنیز): به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
- آمادهسازی بادمجان: بادمجان ها را بعد شستن روی پارچه خشک پهن کرده تا کامل خشک شوند.
- بادمجان ها را به صورت دایره ای یا مربع (دلخواه) برای ترشی بادمجان ،برش می زنیم.
2-سرکه انگور و بادمجان را درون قابلمه روی شعله گاز با حرارت متوسط گذاشته تا بادمجان ها بپزند حین پخت درب قابلمه را می بندیم تا سرکه تبخیر نشود. توجه کنید که بادمجان ها خیلی نباید پخته شود تا حالت لِه شدگی پیدا کند. ( در صورتی که میخواهید ترشی بادمجان به صورت ملس باشد، در هنگام پختن بادمجان ها، مقداری شکر یا نبات اضافه کنید).
- بعد از پخته شدن اندکی صبر می کنیم تا خنک شود.
- سبزی های معطر و سیر و فلفل تند را ریز خرد می کنیم.
- بعد از خنک شدن بادمجان و سرکه، سبزی ها و نمک را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط میکنیم.
- پر کردن ظرف: مخلوط آماده شده را در شیشههای تمیز و خشک ریخته و درب آنها را محکم ببندید.
- نگهداری: ترشی بادمجان شمالی ساده را در یخچال نگهداری کنید. بعد از گذشت یک روز ترشی آماده مصرف است.
نکات مهم:
- برای تهیه ترشی زالک، بهتر است از بادمجان های قلمی و رسیده و قد کوتاه تر که تخم ندارند استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، میتوانید از کمی گلپر نیز در ترشی استفاده کنید.
- ترشی زالک را میتوانید همراه با غذاهای مختلف مانند کباب، ماهی و یا به عنوان پیش غذا میل کنید.
