طرز تهیه ی سبزی دلال ماست بابلی
مواد لازم برای تهیه ی دلال ماست شمال
دلال ماست شامل سبزی های زیر هست؛
گشنیز: 10 دسته
سرسم :۸ دسته
زلنگ : 3 دسته
برگ چغندر یا اسفناج : 2 دسته
سیرسبز یا موسیر : 7 دسته
انگیرم : 2 دسته
مراحل آماده سازی دلال ماست شمال یا دلار شمال
- برای تهیه دَلال ماست شمالی در اولین مرحله لاز م است سبزیها را تمیز کنید.برگهای زرد و خراب را جدا کرده و ساقههای ضخیم سبزیهایی مانند سرسم را کنار بگذارید.
- سپس سبزیها را در یک سطل آب قرار داده و چندین بار شستوشو دهید تا هرگونه آلودگی و خاک از میان برگها و ساقهها به طور کامل پاک شود.
- بعد از شستوشو، سبزیها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس روی یک پارچه تمیز پهن کرده و سبزیها را روی آن قرار دهید تا رطوبت باقیمانده نیز کاملاً گرفته شود.
- .پس از خشک شدن سبزیها، آنها را خرد کنید. میتوانید از دستگاه غذاساز، سبزی خردکن یا چرخ گوشت استفاده کنید. سبزیها باید کاملاً ریز و یکدست خرد شوند.
- بلافاصله پس از خرد کردن، مقدار زیادی نمک به سبزیها اضافه کنید، بهطوریکه مزهای شور پیدا کند. این کار از تغییر رنگ و خراب شدن دلال جلوگیری میکند
نکته ها
برای نگهداری دَلال ماست، میتوانید آن را در کیسههای فریزر، ظروف پلاستیکی یا شیشهای ریخته و در فریزر منجمد کنید. با این روش، دلال تا یک سال قابل نگهداری است.
نگران شوری دَلال نباشید؛ زیرا هنگام افزودن به ماست، شوری آن تعدیل میشود.افزودن نمک زیاد باعث میشود دَلال در فریزر یخ نزند و هنگام استفاده بتوانید به راحتی آن را با قاشق جدا کنید.
طبع سبزی سرسم گرم هست و به همین دلیل دلال ماستمون طبع گرمی دارد استفاده از این دلال باعث اعتدال طبع سرد ماست میشود.
